Une île
dans le Nord.
École de cuisine mahoraise en ligne, tenue depuis Wasquehal par une jeune cheffe née à M'Tsangamouji, sur l'île principale de Mayotte. Trois cuisines à apprendre séparément ou dans l'ordre — mtsolola, mataba, samoussas, brochettes, poulet coco. La cuisine des îles, expliquée depuis le Nord.
S'attabler Premier chapitre dès 119 €Mayotte · Nord
Deux territoires distincts qui se rencontrent dans chaque recette de la maison — l'un donne les épices, l'autre les produits frais.
Récolte · Feu · Partage
Trois chapitres pour cheminer du marché aux épices jusqu'à la table dressée au centre pour la famille.
Océan Indien → Mer du Nord
La distance exacte entre le village d'enfance et la cuisine actuelle — huit mille kilomètres qui tiennent dans une marmite.
Trois cuisines,
trois passages.
Les trois chapitres de la maison, à suivre en ligne à son rythme. Vidéos filmées chez moi, fiches téléchargeables, corrections personnelles sur les plats que vous m'envoyez. Chaque cuisine peut se prendre séparément, ou dans la continuité pour le parcours complet.
Ce qui pousse, ce qu'on ramène.
Le marché — trouver la coco fraîche, choisir un bon manioc, remplacer une banane plantain quand elle manque. Les épices essentielles de Mayotte (curcuma, gingembre, cardamome, girofle, piment) et comment les remplacer dans le Nord. La base invisible qui fait toute la différence dans les plats mahorais.
La marmite, la mijote,
le brasier.
Le cœur du programme : mtsolola au poulet, mataba (feuilles de manioc pilées), poisson coco, romazava, samoussas mahorais, brochettes-frites au brasier. Les vraies techniques de cuisson lente, l'art du pilage au mortier, la marinade des épices. Corrections personnelles sur chaque plat envoyé.
Recevoir à la mahoraise.
Composer un grand repas mahorais qui tient pour six ou douze — la chronologie de préparation la veille, le dressage au centre de la table, les accompagnements (achards, pilaou, banane frite), le rythme de service. Session live de fin de parcours pour ajuster avec moi en direct.
« Une cuisine ne s'exporte pas — elle se transporte. Ce qui manque ici, on l'invente ; ce qui reste là-bas, on le raconte. »
Tamimou
Fondatrice
De M'Tsangamouji
à Wasquehal.
Je m'appelle Chadhouli, j'ai 33 ans. Je suis née à M'Tsangamouji, un village de la côte nord-ouest de Mayotte, sur l'île principale de Grande-Terre. Chez moi, on cuisinait au feu — un vrai feu, avec des feuilles de banane comme couvercle et le mortier qui frappait sur la terre battue. Rien n'était écrit : tout se transmettait par le geste, par l'odeur, par l'oreille — on savait que c'était prêt quand la coco chantait dans la marmite.
J'ai posé mes valises à Wasquehal en 2016, pour un stage qui n'a jamais fini. Le Nord — le vrai Nord, celui des ch'tis, des mines fermées, des ciels bas et des marchés couverts — est devenu mon deuxième territoire. J'ai passé deux ans à comprendre les produits d'ici : les endives, les pommes de terre à chair ferme, les poissons du port de Boulogne, les brèdes qu'on trouve chez les épiciers indiens de Roubaix.
Matimouchad est né de cette idée : transmettre la cuisine mahoraise, telle qu'elle se fait vraiment, avec ce qu'on peut trouver dans le Nord — sans exotisme, sans folklore, sans dénaturer. Une cuisine qui voyage bien, parce qu'elle a déjà voyagé.
Douze semaines, bien tenues.
Aperçu du parcours complet — de la première fiche marché jusqu'au repas mahorais reçu à la maison. Chaque semaine s'ouvre à date fixe, se suit à son rythme, sans notifications culpabilisantes.
Le marché
Trouver la coco fraîche dans le Nord, choisir un manioc, connaître les brèdes. Les substitutions honnêtes quand l'ingrédient manque.
Les épices
Curcuma, gingembre, cardamome, girofle, piment. L'art du dosage, du grillage à sec, du pilage au mortier — la vraie base mahoraise.
La marmite
Mtsolola, mataba, poulet coco, romazava, samoussas mahorais. Les cuissons lentes, les marinades, l'ordre d'ajout des ingrédients.
La table
Composer un grand repas pour six ou douze. Chronologie, dressage au centre, accompagnements. Session live de fin de parcours.
« J'ai des origines réunionnaises, j'avais peur qu'on me vende une cuisine "façon mahoraise" édulcorée. Rien à voir — la cheffe donne les vrais gestes, les vraies températures, les vrais dosages. »
« Les corrections écrites sont d'une précision folle — j'ai reçu une vidéo perso de trois minutes pour m'expliquer pourquoi mon mtsolola manquait de fond. Ça, aucune plateforme en ligne ne le fait. »
« J'ai reçu ma famille avec un vrai menu mahorais pour la première fois. Personne n'a fait le lien avec un "cours en ligne" — ils ont juste demandé où j'avais appris. »
On s'attable ?
Choisissez un chapitre à la carte, ou le parcours complet des trois cuisines. Accès immédiat après paiement, corrections personnelles pendant toute la formation.
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